天辰平台|武功礼馍

陕西省武功县盛行礼馍。礼馍，俗称花馍，以造型饱满、花型多样、工序考究、口味酥软而成为当地人在节日庆典中用以相互赠送、表达祝愿的传统礼品。

武功礼馍始于哪个朝代没有记载，但从苏坊出土的陶制的蒸煮器来判断，我们的先民早在4000多年以前的新石器时代就已经掌握了用陶制器皿蒸食的智慧。这个习惯世代相传，延续至今，才形成了今天民间厚重扎实的蒸做礼馍的工序。蒸做礼馍，在武功县同样历史久远，民间有这么一句顺口溜，“一天三顿饭，不离馍和面”，这恐怕与武功土肥地美、适宜稼穑有关。

武功礼馍大致分为祭祀和祝福两类，五六十种花型。祭祀类礼馍以花鸟鱼虫、水果、蔬菜为主，表达对神灵和先祖的敬仰与期盼。祝福类礼馍以十二属相及人物为主，表达对美好生活的向往与祝愿。巧妇们用一双双灵慧的手做出了细腻精美的各式礼馍，传递了武功源远流长的乡风民俗。

武功礼馍的制作工艺严谨而复杂，选料、和面、发面、揉面、造型、装饰、蒸馍、火候等工序都很讲究，来不得半点马虎和大意。巧妇们在制作时，先将早已发旺的酵子倒进选好的优质面粉里，与面搅和，把搅好的面团放到热处，等到面发起来后，才开始在案板上继续揉。揉面是个功夫活，要把面团揉到三次以上，直到面团光且硬，没有蜂眼窝，面才算揉好了。然后将揉好的面团，按照要做的花型的大小，切成相对应的小块。蒸祭天、祭地、敬神和祭奠亡人用的礼馍，一般面团在一斤左右，蒸出来的礼馍大气、体面、好看。蒸贺寿、添丁、上梁、娶媳妇的礼馍则少些小些。因为在人们心中，亡人为大，天地为大。其实，也无需计较礼馍的大小，只要出锅的礼馍饱满、光亮、耐看、无瑕疵就行。天辰平台登录

巧妇们将面团分切均匀，称足分量，揉光圆好，然后拿出木梳、剪刀、镊子、锥子、筷子等工具，根据需要做出不同花型的礼馍。只见面团在她们的手中或捏、或剪、或搓、或揉、或掐、或盘、或挑、或钩，然后再配上红枣、核桃、豆子、橘皮、葡萄干等作料，各式礼馍的雏形顿时展现在人们的面前。在入锅之前，巧妇们还要为这些“动物”们插花上油，涂色打扮，这是入锅前的最后一套工序。

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待将礼馍放入锅内，早已经烧热的锅底又是一阵急催的火焰，等到热气从锅的周围转圈冒出时，定时看表，半个小时之后，再用文火催熟。这样，蒸出来的礼馍表皮干净亮堂，也没有因停烧而导致蒸馏水浸坏了馍皮，形成斑痕窝点。烧够时间，揭盖提笼，此时一个个惟妙惟肖的鱼馍、虎馍、鸡馍、佛手馍、寿桃馍、石榴馍、枣馍、柿子馍、龙凤馍、鸳鸯馍、麒麟送子馍等，便洒洒脱脱地展现在人们的眼前，让人不尽口舌生津，食欲大开。天辰平台登录

在武功民间，大凡女儿结婚头一年，娘家都要为女儿追节。去时，带上12个红枣礼馍，每个礼馍上面压着一个泡得发胀的红枣，寓意女儿早生贵子，生活红火。小孩子满月，姥家会送来龙凤礼馍或虎头礼馍，意为“龙凤呈祥”、“兽王驱邪”。女儿坐月子回娘家住，10天后婆家人去看孙子，为孙子蒸个缰绳馍，见到孙子后用五色线将馍拴到孙子脖子上，又叫红线拴骆驼，寓意是希望孙子在神灵的保佑下能够像骆驼一样勇敢顽强、健康成长。端午节时，姥家为外孙送馍，上面饰有鱼和莲花等。馍有烙的也有蒸的，烙的寓意吉庆有余、幸福花开，蒸的寓意外孙白白胖胖、健健康康。

而遇到白事，礼馍同样少不了。亲戚都要提上礼馍在亡人下葬的前一天下午去吊唁，参加第二天的安埋葬礼。一般来说，礼馍大且上面盘有龙或饰有凤的，为丧男舅家或亡女娘家的献品。子女们则为亡父或亡母做佛手或玉枝样的特大礼馍，以示对先人的尊敬与追思。其他亲戚则做五兽、蔬菜之类的礼馍，表达缅怀之意。

武功礼馍，凝聚着古老的礼仪习俗，它是武功人追求美好生活的表达方式，是他们传递人生态度、凝聚亲情友谊的文化大餐。礼馍、礼馍，因馍而礼。天辰平台登录